【随時更新】梅ちぎり体験から始めるわが家の梅干しづくり（2025）

こんにちは、wand です！

日本の初夏の楽しみといえば梅仕事！
梅シロップや梅酒、そして昔ながらの梅干し…
どれも、手間ひまかけた分だけ美味しさもひとしおです。

今年は「神崎梅園」さんで梅ちぎり体験をして、実際に自分の手で収穫した梅で梅干しを仕込む、そんな贅沢な体験をしました！

今回は梅ちぎり体験記と梅干しの作り方をお届けします。

神崎梅園で梅ちぎり体験！

岡山市東区神崎町の神崎梅園（かんざきばいえん）さんは、地元の人に親しまれる梅の名所。
ことし2025年は6月1日の朝8時に梅の実の収穫体験「梅ちぎり」が行われました。

梅の価格は、1kgあたり500円。
昨年は不作でしたが、今年は豊作で、3kg分の梅を収穫できました！（合計1,500円）

手提げ袋を梅の重みでずっしり感じながら歩く帰り道もまた、梅しごとの楽しみのひとつです。

【随時更新】梅干しの作り方

📝 準備したもの（3kg分）

💡 梅干し作りのポイント

梅干し失敗の主な原因は「カビ」。これを防ぐには、

• 道具や梅自体を清潔に保つ
• なるべく早く梅を梅酢に浸す

ことがとても重要です。
また、近年は減塩志向ですが、塩分濃度はある程度高く(18%)したほうが失敗しにくいです。

以下でご紹介するのはパートナーのお母さまから教わった手順です。
上記のポイントをしっかり押さえているので失敗しにくいはず！

🫙 手順1. 梅の塩漬け (6月上旬)

0. 青梅の追熟

梅が青い場合は、2〜3日かけて追熟させます。
青梅がふんわり黄色に変わると、香りも一気に甘くなって「そろそろ仕込みどきかな」とわかります。

1. 梅の下処理

青から黄へ追熟した梅を水洗いし、2〜3時間水にさらしてアク抜きします。
その後、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取り、ヘタを爪楊枝で取り除きます。

生の梅には毒があるので、触った手で目をこすったり口に入れたりしないよう注意！

2. 梅と粗塩を交互に漬ける

保存容器に漬物袋を被せて使用します。
最初から清潔な市販の漬物袋を使うことで手間を省きつつ、消毒を失敗するリスクも減らせます。

まず最初に粗塩を一握り薄く敷きます。

その上から梅、塩、…と交互に敷き詰めていきます。
梅を敷く際にはアルコールで消毒しながら入れていきます。

伝統的には焼酎を使用しますが、今回は「ドーバー パストリーゼ77」を使用しました。
食品に直接噴霧できてオススメです！

塩は比重が重くだんだん落ちていくため、下の方は薄く、上の方は厚めにするのがポイントです。

完了したら袋の口を縛りましょう。

3. 梅酢が上がったら、漬物袋をきつく縛る

漬けてから数日ほどで、梅から自然と水分（＝梅酢）が上がってきます。

そうしたら袋をよりきつく絞るようにして縛り直し、なるべく梅が梅酢に浸かるようにします。

梅酢に完全に浸かりきれば、カビによる失敗のリスクは低くなります👍️

今後の工程と観察予定

• 6月中旬～下旬：赤紫蘇の塩もみと投入
• 7月～8月：天日干し（3日間）→ 梅干し完成！

それぞれの工程でも、実際の様子や注意点などを追記予定です。

まとめ

この記事では、「神崎梅園」での梅ちぎり体験と、その梅を使った梅干し作りの様子を紹介しました。
手をかけて作った分だけ、愛着もひとしお。
完成まではまだ時間がかかりますが、その分「季節とともにある暮らし」を楽しめそうです。

今後の工程や味見レビューも随時追記していきますので、どうぞお楽しみに！