梅ちぎり体験から始めるわが家の梅干しづくり（2025）

こんにちは、wand です！

日本の初夏の楽しみといえば梅仕事！
梅シロップや梅酒、そして昔ながらの梅干し…
どれも、手間ひまかけた分だけ美味しさもひとしおです。

今年は「神崎梅園」さんで梅ちぎり体験をして、実際に自分の手で収穫した梅で梅干しを仕込む、そんな贅沢な体験をしました！

今回は梅ちぎり体験記と梅干しの作り方をお届けします。

神崎梅園で梅ちぎり体験！

岡山市東区神崎町の神崎梅園（かんざきばいえん）さんは、地元の人に親しまれる梅の名所。
ことし2025年は6月1日の朝8時に梅の実の収穫体験「梅ちぎり」が行われました。

梅の価格は、1kgあたり500円。
昨年は不作でしたが、今年は豊作で、3kg分の梅を収穫できました！（合計1,500円）

手提げ袋を梅の重みでずっしり感じながら歩く帰り道もまた、梅しごとの楽しみのひとつです。

梅干しの作り方

📝 準備したもの（3kg分）

💡 梅干し作りのポイント

梅干し失敗の主な原因は「カビ」。これを防ぐには、

• 道具や梅自体を清潔に保つ
• なるべく早く梅を梅酢に浸す

ことがとても重要です。
また、近年は減塩志向ですが、塩分濃度はある程度高く(18%)したほうが失敗しにくいです。

以下でご紹介するのはパートナーのお母さまから教わった手順です。
上記のポイントをしっかり押さえているので失敗しにくいはず！

🫙 手順1. 梅の塩漬け (6月上旬)

0. 青梅の追熟

梅が青い場合は、2〜3日かけて追熟させます。
青梅がふんわり黄色に変わると、香りも一気に甘くなって「そろそろ仕込みどきかな」とわかります。

1. 梅の下処理

青から黄へ追熟した梅を水洗いし、2〜3時間水にさらしてアク抜きします。
その後、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取り、ヘタを爪楊枝で取り除きます。

生の梅には毒があるので、触った手で目をこすったり口に入れたりしないよう注意！

2. 梅と粗塩を交互に漬ける

保存容器に漬物袋を被せて使用します。
最初から清潔な市販の漬物袋を使うことで手間を省きつつ、消毒を失敗するリスクも減らせます。

まず最初に粗塩を一握り薄く敷きます。

その上から梅、塩、…と交互に敷き詰めていきます。
梅を敷く際にはアルコールで消毒しながら入れていきます。

伝統的には焼酎を使用しますが、今回は「ドーバー パストリーゼ77」を使用しました。
食品に直接噴霧できてオススメです！

塩は比重が重くだんだん落ちていくため、下の方は薄く、上の方は厚めにするのがポイントです。

完了したら袋の口を縛りましょう。

3. 梅酢が上がったら、漬物袋をきつく縛る

漬けてから数日ほどで、梅から自然と水分（＝梅酢）が上がってきます。

そうしたら袋をよりきつく絞るようにして縛り直し、なるべく梅が梅酢に浸かるようにします。

梅酢に完全に浸かりきれば、カビによる失敗のリスクは低くなります👍️

梅酢がしっかり上がり、梅が安定したら、次はいよいよ赤紫蘇の出番です。
……が、その前に。

実はこの「ただの梅の塩漬け」の状態で、ひとつ味見してみるのもおすすめです。

まだ赤く染まっていない、素朴な梅漬け。
若干のえぐ味もありますが、瑞々しくて、「これはこれで美味しいな」と感じます。

こうして途中の状態を味わえるのは、手作りならではの楽しみですね！

🍁 手順2. 赤紫蘇の塩もみ・投入 (6月中旬～下旬)

6月中旬ごろになると、店先に赤紫蘇が並び始めます。
この時期を逃すと手に入りにくくなるので、見かけたら早めに確保するのがおすすめです。

1. 葉を選別する

まずは赤紫蘇の葉を茎から外し、大きくて状態の良い葉を選びます。
小さな葉や硬めの葉は、梅干し用には使わず別用途へ。

👇 小さな葉は 赤紫蘇ジュース にするのがおすすめです！

2. 赤紫蘇を洗う

選別した葉をたっぷりの水で洗い、汚れや虫を落とします。
洗い終えたら、しっかり水気を切っておきます。

3. 塩で揉んで灰汁を出す

赤紫蘇に塩をふり、手でぎゅっと揉み込みます。

するとすぐに黒っぽい灰汁が出てくるので、一度しっかり絞って捨てます。

この作業を 2回ほど繰り返す と、えぐみが抜けてきます。

4. 白梅酢を加えて発色させる

灰汁を絞り切った赤紫蘇に、梅の塩漬けから取った白梅酢を加えます。

すると、クエン酸と反応して、ぱっと鮮やかな赤色に変わります！

5. 梅の上に赤紫蘇を敷く

発色した赤紫蘇の葉を一枚一枚丁寧に広げて、梅の塩漬けの上にまんべんなく敷き詰めます。

梅がしっかり隠れたら、封をしてこの工程は完了です。

この状態で、土用の丑の日まで静かに漬けておきます。

この段階の「梅漬け」も、瑞々しくてとても美味しいです！

☀️ 手順3. 土用干し（7月～8月）

梅雨が明け、いよいよ夏本番。
土用の丑の日を目安に、梅を天日に干します。

干し方

干し網には、ダイソーの多用途ネットを使用しました。

通気性が良く、吊るすだけなので扱いやすかったです。
今回は「干さない梅漬け」も好きなので、20粒だけを干すことにしました。

さらに今回は、干し梅にもチャレンジ。

昨年仕込んでおいた梅漬けを使用し、
種を取り除き、果肉を潰してから干しました。

干す期間

土用の丑の日を含む3日間、屋外で天日干しします。

1～2日目は昼間のみ干します。
夜露で湿るのを防ぐため、夜は室内に取り込みます。

3日目は夜も干します。こうすることでしっとりと仕上がります。

完成！

表面には塩が結晶化し、見た目からして酸っぱそう。
噛むと、ドライフルーツのようなねっとりとした食感になりました。

「干し梅」は平たく仕上がる分、よりカリッとした食感に。
おやつやお茶請けにも良さそうです。

🍚 食卓に並べてみた

• 自家製梅干し
• 自家製ぬか漬け
• 自家製味噌の味噌汁
• 食べる分だけ精米して、土鍋で炊いたご飯
• 自家製梅シロップの炭酸割り

派手さはありませんが、ひとつひとつ手をかけたものばかり。
この上なく贅沢な食卓に感じました。

👇 梅干し以外は、それぞれ以下の記事でご紹介しています！

まとめ

この記事では、「神崎梅園」での梅ちぎり体験から始まり、
その梅を使った梅干し作りの工程と、季節ごとの変化を記録しました。

時間と手間はかかりますが、その分、完成したときの愛着は格別です。
そして何より、自家製の食べ物が食卓に並ぶこと自体が、日常を少し豊かにしてくれると感じました。

梅しごとは、保存食づくりであり、季節を味わう行事でもあります。
また来年も、きっと同じように梅と向き合っていると思います！